波尔多产区将授权运用新的葡萄种类？

摘要： 钻研职员正在搜查新的多产可能运用在典型波尔多葡萄酒的葡萄，以应答天气变暖。授权 ABSTRACT： Researchers are looking for grape varieties that will produce classic Bordeaux in a changing climate.

多少多年后，运用是葡萄否有可能提到典型波尔多的时候人们首先想到的是国产杜丽佳而不是赤霞珠？

　　往年的采收季当时，波尔多的种类钻研职员将会妨碍小规模发酵试验，这些葡萄来自波尔多的多产一块种植着52种差距葡萄种类的种植园。他们的授权目的是追寻新的葡萄种类，以应答气温过高而使患上现有葡萄种类不能很好生涯的运用情景泛起。

这项试验由法国国家农业钻研院（INRA）建议，并患上到波尔多葡萄酒委员会的种类反对于。2003年8月，多产一场热浪侵略全部法国，授权一些波尔多的运用葡萄就像煮熟了同样挂在葡萄藤上，使患上最终酿造的葡萄葡萄酒带有过于成熟的浆果味、低酸、种类较短的寿命。假如波尔多的天气假如不断上来，果实的成熟也会响应延迟，那末葡萄酒将很难患上到精采的酸度以及成熟的单宁。

　　个别情景下，要患上到精采的葡萄酒，葡萄成熟、收获的光阴理当在9月10号至10月10号。假如是早熟的葡萄种类，像梅洛、品丽珠，在更干燥、更燥热的波尔多则更易受到伤害。钻研职员经由钻研燥热的葡萄酒种植地域好比：希腊、西班牙、意大利以及葡萄牙，筛选出52种候选种类，并于2009年种植在波尔多。良多种类都让人耳熟能详，良多都是当地的明星种类好比：桑娇维赛（Sangiovese）、国产杜丽佳（Touriga Nacional）。

　　一位该项工程的钻研职员展现：“其中最难的部份是学着奈何样让这些葡萄种类展现出他们最佳的形态，而咱们始终不在波尔多种植过这些葡萄种类”。从2012年开始，钻研职员们群集、整理所有葡萄颗粒成熟历程中酚含量的数据。往年开始试验20个种类并吞小批量酿造，并钻研最终的废品葡萄酒。随后波尔多各个产区的破费者们会凭证数据，抉择适宜他们种植的葡萄种类，并愿望能破费出带有他们产区自己特色的葡萄酒。各个产区会筛选出被迫者种植这些葡萄种类，由于这些葡萄种类并非该产区应承种植的葡萄种类，以是最终酿造的酒款只能以法国餐酒（Vin de France）的名义发售。

　　　法国有着颇为松散的产区命名零星，这一零星被品质与原产地国家学院（INAO）所纪律。假如一个地域可能证切实自己地域规模内可能破费出带有自己的特色，并具备较高品质的葡萄酒，那末该地域将可能患上到产区命名。INAO的讲话人展现：“天气的变更确定导致人们去找寻更适宜的葡萄种类，对于在已经被命名产区的破费者来说，若何坚持他们葡萄酒的典型性是最大的挑战。”

　　对于引入新的葡萄种类依然需要很持久。钻研职员需要对于试验服从妨碍测试，随后妨碍商业测试，经由无关机关对于葡萄酒口感妨碍测试，分说这些葡萄酒是否坚持了原产区的特色。尽管这项使命充斥挑战，可是对于一个每一年破费6亿到8亿瓶葡萄酒，销售普遍100多个国家的产区来说，所有的使命都是值患上的。（编译/Yankie）

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